クシャダスの食卓の主役は、新鮮な魚と魚介です。ケースから選ぶ魚、タコのグリル、イカ、エビ。そこに、シーアスパラガス、大根葉、オリーブオイル料理、ギリット・エズメスィ（クレタ風ディップ）などエーゲ海のメゼが加わります。土地の名物には、アイドゥンのイチジクやセルチュク周辺のチョップ・シシ（小さな串焼き）もあります。
クシャダスの料理の基本は？
クシャダスで何を食べるか——その答えは、食卓をひと目見ればわかります。海、オリーブオイル、そして野草です。クシャダスの料理は、複雑なソースではなく、良い食材そのものに語らせます。魚はシンプルに焼き、野草にはオリーブオイルとレモンを合わせ、メゼは季節とともに移り変わります。
クシャダスはアイドゥン県の沿岸部の町のひとつです。前にはエーゲ海、背後にはオリーブ畑が広がり、食卓は海と大地の両方の恵みで彩られます。以下の10の味は、初めて訪れる方のための入門リストです。そのほとんどはシーフードレストランのメゼのショーケースと鮮魚ケースで見つかりますが、ひとつだけは市場へ行く必要があります。
海から：魚、タコ、イカ、エビ
1. ケースから選ぶ鮮魚。 クシャダスで魚をきちんと味わうなら、鮮魚ケースから始まります。シーバス、ヨーロッパヘダイ、それともニシキダイ？ 自分の目で選びましょう。たいていは、その場で調理法も相談できます。エーゲ海では、良い魚にはグリルと少しのオリーブオイル、レモンがあれば十分です。魚の大きさは人数に合わせて選び、大きな魚をみんなで分けるのもよいでしょう。Şef Restaurant Kuşadası でも、お客様はケースから魚を選び、当日価格またはキロ単位でお買い求めいただきます。魚の種類は魚料理のメニューで、何月にどの魚がおいしいかは旬の魚ガイドでご覧ください。
2. タコのグリル。 エーゲ海の食卓では、タコはほぼ一年中登場します。まずやわらかくなるまで煮てから、グリルで軽く焼くのが一般的で、外は香ばしく、中はしっとり仕上がります。冷たい料理から始めたいならタコの冷製（アフタポット・ソユシュ）を、しっかり食べたいならスモークしたナスのピュレ「ベエンディ」を添えたタコをどうぞ。タコのグリルとタンドゥル窯焼きは温かい前菜の欄にあります。
3. イカとエビ。 おいしいイカフライは、衣が薄くてカリッとしていて、中はやわらかいもの。イカの詰め物や小ヤリイカは、同じ食卓に違う食感を加えてくれます。エビも種類豊富で、冷たいものがお好きならエビの冷製、温かいものならエビのソテーや天ぷら、濃厚なひと皿ならエビのベエンディ添えがおすすめです。
エーゲ海のメゼ：野草、オリーブオイル料理、ディップ
4. シーアスパラガス（デニズ・ボリュルジェシ）。 海岸の塩性湿地に育つこの細い緑の若芽は、エーゲ海のメゼの象徴のひとつです。茹でてから中心の硬い筋を外し、オリーブオイル、ニンニク、レモンで仕上げます。ほんのり塩気のあるさわやかな味わいが、魚の前の食欲をそそります。いちばん新鮮なのは、たいてい春の終わりから夏にかけてです。
5. 大根葉、スベリヒユ、野草のミックス。 エーゲ海では、野草は日々の食卓に欠かせません。大根葉（トゥルプ・オトゥ）は冷たいサラダにも、オリーブオイルで炒めても食べられます。夏にはスベリヒユをヨーグルトと合わせます。季節によっては、ラディカ（野生のチコリ）、シェヴケティボスタン（キバナアザミ）、アラプサチュ（野生のフェンネル）などの野草も市場に並びます。温かい料理から始めたいなら、野草のミックス炒めがおすすめです。
6. オリーブオイル料理（ゼイティンヤールラル）。 アーティチョークやむいたソラマメのオリーブオイル煮は、春の味がします。ブドウの葉の詰め物は一年の大半食卓にあり、冬にはキャベツの葉の詰め物も加わります。オリーブオイル料理は冷やすか常温で食べるので、会話の弾む長い食事にぴったりです。
7. ギリット・エズメスィ、ファバ、ハイダリ。 エーゲ海のメゼといえば、まずこの3品が思い浮かびます。ギリット・エズメスィ（クレタ風ディップ）は、白チーズやロル（フレッシュなカッテージチーズ）、クルミまたはピスタチオ、オリーブオイルで作るのが一般的で、バジル入りもあります。ファバは乾燥ソラマメのなめらかなピュレ。ハイダリは水切りヨーグルト、ニンニク、ハーブで作ります。辛いものがお好きなら、唐辛子のタラトールやアンテップ・エズメが食卓にアクセントを添えます。全品はメゼの欄をご覧ください。
塩漬けの魚と、アイドゥンの味
8. ラケルダとチロズ。 塩で熟成させた魚は、ラクの食卓の古い友です。ラケルダはカツオの仲間のボニート（パラムトや、より大きなトリク）を塩漬けにして寝かせたもので、薄く切って赤玉ねぎとオリーブオイルで食べます。チロズは塩漬けにして干したサバです。軽いものがよければ、シーバスのマリネやカタクチイワシのマリネも魚介のマリネにあります。
9. アイドゥンのイチジク。 クシャダスが属するアイドゥン県は、トルコ有数のイチジクの産地で、オリーブオイルでも知られています。生のイチジクは、たいてい8月と9月に市場に出回ります。干しイチジクは一年中手に入り、お土産にも便利です。
甘いもので食卓を締めくくる
10. シンプルなデザート。 魚のあとは、重いデザートより素朴なもののほうがよく合います。焼きライスプディングとカザンディビ（キャラメリゼしたミルクプディング）はミルク系、カボチャのデザートとマルメロのデザートはフルーツ系の代表です。マルメロの旬は秋と冬で、マルメロのデザートがいちばんおいしい季節です。シロップ漬けのお菓子がお好きなら、カルブラバストゥやケマルパシャもデザートにあります。
魚を食べない人は、クシャダスで何を食べる？
食卓に魚を食べない人がいても心配いりません。エーゲ海のメゼの多くは、野菜、野草、ヨーグルトが中心です。炭火焼きナス、ズッキーニのフリッター（ムジュヴェル）、とろけるカシャルチーズをのせたマッシュルーム、村のチーズのグリルで、満足のいく食卓になります。セルチュク方面へ行くなら、この地方で知られる小さな肉の串焼き、チョップ・シシもぜひ。Şef Restaurant Kuşadası には、魚を召し上がらない方のための肉料理やチキン料理もあります。
エーゲ海流の食卓の組み立て方は？
クシャダスで何を食べるかがわかったら、次は食卓の組み立てです。エーゲ海の食卓は決して急ぎません。まず冷たいメゼを3〜4品、次に温かい前菜を1〜2品、最後に魚。魚にはルッコラのサラダや羊飼いのサラダのような、シンプルなサラダがあれば十分です。メゼは分け合うほうが楽しく、実用的でもあります。魚を選ぶときは、ケースで重さと値段を確認しておくと、会計で驚かずに済みます。ラクと一緒に楽しむなら、ラクと魚の食卓のガイドをご覧ください。
Tripadvisor で114件のレビューから4.3/5の評価を得て、Travellers' Choice バッジを持つ Şef Restaurant Kuşadası は、お客様のレビューによればクシャダスを代表するシーフードレストランのひとつです。メニュー全体をご覧いただき、予約ページからテーブルをご予約ください。夕日とともに夜を始めたい方は、夕日ガイドもどうぞ。
