在库萨达斯，餐桌的主角是鲜鱼和海鲜：从柜台现挑的鱼、烤章鱼、鱿鱼和虾。与之搭配的是海蓬子、野萝卜叶、橄榄油炖菜和克里特酱等爱琴海开胃菜。当地特色风味还包括艾登无花果和塞尔丘克一带的小烤肉串（çöp şiş）。
库萨达斯菜的根基是什么？
库萨达斯吃什么？看一眼摆好的餐桌，答案便一目了然：大海、橄榄油和野菜。库萨达斯菜不靠复杂的酱汁，而是让好食材自己说话。鱼在烤架上简单烤制；野菜配上橄榄油和柠檬；开胃菜随季节而变。
库萨达斯是艾登省的沿海县之一，前临爱琴海，背靠橄榄林，餐桌上的食物既来自大海，也来自土地。下面这十种风味，是写给初到库萨达斯的游客的入门清单。其中大部分都能在海鲜餐厅的开胃菜展示柜和鲜鱼柜台找到；只有一样，得去集市上寻找。
来自大海：鱼、章鱼、鱿鱼和虾
1. 柜台现挑的鲜鱼。在库萨达斯吃鱼，讲究从柜台前开始。海鲈鱼（levrek）、金头鲷（çipura），还是红鲷（mercan）？全凭您亲眼挑选。大多数餐厅还可以当场商量做法。在爱琴海，一条好鱼通常只需上烤架，再加一点橄榄油和柠檬就够了。鱼的大小可按同桌人数来选；几个人分享一条大鱼也完全可以。在 Şef Restaurant Kuşadası，客人同样在柜台亲自选鱼，鱼按当日时价或每公斤价格出售。鱼的种类请看鲜鱼菜单，哪个月份什么鱼当令，请参阅应季鱼指南。
2. 烤章鱼。在爱琴海的餐桌上，章鱼几乎一年四季都有。通常先煮到软嫩，再放上烤架快速烤一下，这样外皮带着淡淡的烟熏香，里面依然软嫩。想从冷菜开始，可以点章鱼冷盘；想吃得更饱足，烟熏茄泥章鱼是不错的选择。烤章鱼和慢烤章鱼都在热前菜之列。
3. 鱿鱼和虾。一份好的炸鱿鱼，面衣薄而酥脆，里面柔嫩。酿鱿鱼和小鱿鱼则为同一张餐桌带来不同的口感。虾的选择也很多：喜欢冷食的可以点白灼虾冷盘，喜欢热菜的可以点炸虾或天妇罗虾，想吃得更丰盛，可以试试烟熏茄泥大虾。
爱琴海开胃菜：野菜、橄榄油炖菜和蘸酱
4. 海蓬子（deniz börülcesi）。这种生长在海边盐沼中的纤细绿色嫩茎，是爱琴海开胃菜的标志之一。先焯水，再剥去中间较硬的茎芯，拌上橄榄油、大蒜和柠檬上桌。微咸清爽的滋味，在吃鱼前格外开胃。最鲜嫩的海蓬子通常出现在春末和夏季。
5. 野萝卜叶（turp otu）、马齿苋（semizotu）和什锦野菜。在爱琴海地区，野菜是餐桌上的家常。野萝卜叶既可以做成冷沙拉，也可以用橄榄油翻炒。夏天，马齿苋常与酸奶拌在一起。随着季节变换，野菊苣（radika）、金蓟（şevketibostan）和野茴香（arapsaçı）等野菜也会摆满集市的摊位。想以热菜开场的话，清炒什锦野菜是个好选择。
6. 橄榄油炖菜。橄榄油炖洋蓟和去皮蚕豆，带着春天的味道。葡萄叶包饭一年中大部分时间都在餐桌上；到了冬天，还有卷心菜包饭相伴。橄榄油炖菜冷食或常温食用，因此特别适合边吃边聊的悠长饭局。
7. 克里特酱（Girit ezmesi）、蚕豆泥（fava）和 haydari 酸奶酱。说起爱琴海开胃菜，人们首先想到的就是这三样。克里特酱通常用白奶酪或乳清奶酪（lor）、核桃或开心果加橄榄油制成，还有加罗勒的版本。蚕豆泥是用干蚕豆做成的绵软菜泥。Haydari 则用滤干的浓酸奶、大蒜和香草调制而成。喜欢一点辣味的话，辣椒核桃酱（acı biber tarator）和安泰普辣番茄碎（Antep ezmesi）也能为餐桌增添几分活力。完整列表请看开胃菜一栏。
腌渍鱼与艾登风味
8. 盐腌狐鲣（lakerda）与风干鲭鱼（çiroz）。用盐腌制熟成的鱼，是拉克酒（rakı）餐桌上的老朋友。Lakerda 是把狐鲣或大个头的狐鲣（torik）用盐腌制、静置熟成而成，切片后配红洋葱和橄榄油食用。Çiroz 则是盐腌后风干的鲭鱼。想要口味清淡一些，腌渍海鲜中还有腌渍海鲈鱼和腌渍鳀鱼。
9. 艾登无花果。库萨达斯所属的艾登省是土耳其重要的无花果产区之一，橄榄油也颇有名气。新鲜无花果通常在8月和9月上市；无花果干则全年都有，是回程时方便携带的伴手礼。
用甜点为一餐收尾
10. 一道清爽的甜点。吃完鱼，与其选择厚重的甜点，不如来点简单清爽的。烤米布丁和焦底奶布丁（kazandibi）代表奶香一派，糖渍南瓜和糖渍榅桲则代表果香一派。榅桲的季节在秋冬，糖渍榅桲也最适合在这几个月品尝。喜欢糖浆类甜点的话，甜点中还有 kalburabastı 和 Kemalpaşa。
不吃鱼的人在库萨达斯吃什么？
同桌有人不吃鱼也不必担心。爱琴海开胃菜大多以蔬菜、野菜和酸奶为主。炭烤茄子、西葫芦煎饼（mücver）、芝士焗蘑菇和烤乡村奶酪，就能凑成丰盛的一桌。如果去塞尔丘克一带，还可以尝尝这一带的代表性美食——小烤肉串（çöp şiş）。在 Şef Restaurant Kuşadası，菜单上也有肉类和鸡肉菜品，供不吃鱼的客人选择。
爱琴海式的一桌怎么安排？
知道了在库萨达斯吃什么，接下来就是怎么点菜。爱琴海的餐桌从不着急：先上三四道冷盘开胃菜，接着一两道热前菜，最后才是鱼。鱼旁配一份芝麻菜沙拉或牧羊人沙拉之类的简单沙拉就够了。开胃菜大家分着吃，既更有乐趣，也更方便。在柜台选鱼时，问清重量和价格，结账时就不会有意外。想配拉克酒的话，拉克酒配鱼指南会为您指路。
Şef Restaurant Kuşadası 在 Tripadvisor 上有114条点评，评分4.3/5，并获得 Travellers' Choice 徽章；根据客人点评，是库萨达斯最好的海鲜餐厅之一。您可以浏览完整菜单，并通过预订页面预订餐桌。想以日落开启夜晚的话，也不妨看看我们的日落指南。
