In Kuşadası staan verse vis en zeevruchten centraal op tafel: vis gekozen aan de toonbank, gegrilde octopus, inktvis en garnalen. Daarbij komen Egeïsche meze zoals zeekraal, radijsblad, gerechten in olijfolie en girit ezmesi (Kretenzische dip). Tot de streekspecialiteiten horen ook de vijgen uit Aydın en de çöp şiş-spiesjes uit de omgeving van Selçuk.
Waar is de keuken van Kuşadası op gebaseerd?
Eén blik op een gedekte tafel beantwoordt de vraag wat je in Kuşadası eet: de zee, olijfolie en groenten. De keuken van Kuşadası laat goede ingrediënten spreken, geen ingewikkelde sauzen. Vis wordt eenvoudig gegrild. Groenten ontmoeten olijfolie en citroen. De meze wisselen met de seizoenen.
Kuşadası is een van de kustgemeenten van de provincie Aydın. Met de Egeïsche Zee ervoor en olijfgaarden erachter put de tafel zowel uit de zee als uit het land. De tien smaken hieronder vormen een startlijst voor wie hier voor het eerst komt. De meeste vindt u in de mezevitrine en aan de vistoonbank van een visrestaurant; voor één ervan gaat u naar de markt.
Uit de zee: vis, octopus, inktvis en garnalen
1. Verse vis van de toonbank. In Kuşadası begint goed vis eten aan de toonbank. Zeebaars, dorade of pagel? U kiest met eigen ogen. Meestal kunt u daar ook meteen de bereiding bespreken. Aan de Egeïsche Zee heeft een goede vis meestal niet meer nodig dan de grill, een beetje olijfolie en citroen. Kies de grootte van de vis naar het aantal mensen aan tafel; een grote vis delen kan ook. Ook bij Şef Restaurant Kuşadası kiezen gasten hun vis aan de toonbank; die wordt verkocht tegen de dagprijs of per kilo. De soorten vindt u op de viskaart, en welke vis in welke maand op zijn best is, leest u in onze gids voor vis per seizoen.
2. Gegrilde octopus. Octopus staat aan de Egeïsche Zee bijna het hele jaar op tafel. Meestal wordt hij eerst zacht gegaard en daarna kort op de grill gelegd; zo is hij vanbuiten licht rokerig en vanbinnen mals. Wilt u koud beginnen, dan is koude octopus (ahtapot söğüş) een goede keuze; voor een vullender bord probeert u octopus met beğendi, een romige puree van gerookte aubergine. Gegrilde octopus en octopus uit de tandır-oven staan bij de warme voorgerechten.
3. Inktvis en garnalen. Goede gefrituurde inktvis heeft een dun, knapperig laagje en is vanbinnen mals. Gevulde inktvis en baby-inktvis brengen andere texturen op dezelfde tafel. Ook bij garnalen is er genoeg keus: koude garnalen als u ze koud lekker vindt, gebakken garnalen of tempura als u ze warm wilt, en garnalen met beğendi voor een rijker bord.
Egeïsche meze: groenten, gerechten in olijfolie en dips
4. Zeekraal (deniz börülcesi). Deze slanke groene scheut, die groeit op de zoutvlakten langs de kust, is een van de symbolen van de Egeïsche meze. Hij wordt gekookt, van de harde middennerf getrokken en geserveerd met olijfolie, knoflook en citroen. De licht zoute, frisse smaak maakt trek voor de vis. Meestal is hij het verst aan het eind van de lente en in de zomermaanden.
5. Radijsblad, postelein en gemengde groenten. Aan de Egeïsche Zee horen groenten gewoon bij de tafel. Radijsblad (turp otu) eet men als koude salade en gebakken in olijfolie. In de zomer gaat postelein samen met yoghurt. Afhankelijk van het seizoen liggen ook wilde groenten zoals radika (wilde cichorei), şevketibostan (gouddistel) en arapsaçı (wilde venkel) op de marktkramen. Wilt u warm beginnen, dan zijn gebakken gemengde groenten een goede keuze.
6. Gerechten in olijfolie (zeytinyağlılar). Artisjokken en verse tuinbonen in olijfolie smaken naar de lente. Gevulde wijnbladeren staan het grootste deel van het jaar op tafel, in de winter vergezeld van gevulde koolbladeren. Gerechten in olijfolie eet men koud of op kamertemperatuur, wat ze heel geschikt maakt voor lange maaltijden vol gesprekken.
7. Girit ezmesi, fava en haydari. Wie Egeïsche meze zegt, denkt meteen aan dit trio. Girit ezmesi (Kretenzische dip) wordt meestal gemaakt van witte kaas of lor (verse wrongelkaas), walnoten of pistachenoten en olijfolie; er bestaat ook een versie met basilicum. Fava is een gladde puree van gedroogde tuinbonen. Haydari wordt gemaakt van uitgelekte yoghurt, knoflook en kruiden. Voor wie van wat pit houdt, maken tarator van hete pepers en Antep ezme de tafel levendiger. De volledige lijst ziet u bij de meze.
Gezouten vis en de smaken van Aydın
8. Lakerda en çiroz. Met zout gerijpte vis is een oude vriend van de rakitafel. Lakerda wordt gemaakt van bonito – palamut of de grotere torik – die gezouten en daarna gerijpt is; hij wordt in plakken gegeten met rode ui en olijfolie. Çiroz is gezouten en gedroogde makreel. Zoekt u iets lichters, dan staan ook gemarineerde zeebaars en gemarineerde ansjovis bij de gemarineerde vis.
9. Vijgen uit Aydın. Aydın, de provincie waartoe Kuşadası behoort, is een van de belangrijkste vijgengebieden van Turkije en staat ook bekend om zijn olijfolie. Verse vijgen komen meestal in augustus en september op de markt. Gedroogde vijgen zijn het hele jaar verkrijgbaar en zijn een handig cadeau om mee naar huis te nemen.
De maaltijd zoet afsluiten
10. Een eenvoudig dessert. Na vis vallen eenvoudige desserts beter dan zware. Rijstpudding uit de oven en kazandibi (gekarameliseerde melkpudding) staan voor de melkachtige kant, gekonfijte pompoen en kweeperendessert voor de fruitige. Kweeperen hebben in de herfst en winter hun seizoen, en dat zijn ook de maanden waarin kweeperendessert het best smaakt. Voor liefhebbers van zoetigheden in siroop staan ook kalburabastı en Kemalpaşa bij de desserts.
Wat eet je in Kuşadası als je geen vis eet?
Eet iemand aan tafel geen vis, dan hoeft u zich geen zorgen te maken. De meeste Egeïsche meze zijn gebaseerd op groenten, kruiden en yoghurt. Op het vuur geroosterde aubergine, courgettekoekjes (mücver), champignons met gesmolten kaşar-kaas en gegrilde dorpskaas vormen samen een vullende tafel. Voert uw reis richting Selçuk, probeer dan ook çöp şiş, de kleine vleesspiesjes waar de streek bekend om is. Bij Şef Restaurant Kuşadası staan voor gasten die geen vis eten gerechten met vlees en kip op het menu.
Hoe stel je een maaltijd op Egeïsche wijze samen?
Als u weet wat u in Kuşadası eet, is het tijd om de maaltijd samen te stellen. Een Egeïsche maaltijd heeft nooit haast. Eerst komen drie of vier koude meze, dan een of twee warme voorgerechten en tot slot de vis. Bij de vis volstaat een eenvoudige salade, zoals rucola- of herderssalade. Meze delen is gezelliger en praktischer. Vraag bij het kiezen van uw vis aan de toonbank naar het gewicht en de prijs, dan krijgt u geen verrassingen op de rekening. Wilt u de maaltijd rond raki opbouwen, dan legt onze gids voor de tafel met raki en vis uit hoe dat gaat.
Met een beoordeling van 4,3/5 uit 114 reviews op Tripadvisor en een Travellers' Choice-badge is Şef Restaurant Kuşadası volgens de reviews van gasten een van de beste visrestaurants van Kuşadası. Bekijk het volledige menu en reserveer uw tafel op de reserveringspagina. Wilt u de avond met de zonsondergang beginnen, kijk dan ook in onze gids voor de zonsondergang.
