Em Kuşadası, o peixe fresco e o marisco estão no centro da mesa: peixe escolhido ao balcão, polvo grelhado, lulas e camarão. Juntam-se-lhes os meze do Egeu, como a salicórnia, as folhas de rabanete, os pratos em azeite e o girit ezmesi (creme cretense). Entre as especialidades locais contam-se também os figos de Aydın e as espetadas çöp şiş da zona de Selçuk.
Em que assenta a cozinha de Kuşadası?
Basta olhar para uma mesa posta para saber o que se come em Kuşadası: o mar, o azeite e as ervas. A cozinha de Kuşadası deixa falar os bons ingredientes, não os molhos complicados. O peixe é simplesmente grelhado. As ervas encontram o azeite e o limão. Os meze mudam com as estações.
Kuşadası é um dos concelhos costeiros da província de Aydın. Com o Egeu à frente e os olivais atrás, a sua mesa vive tanto do mar como da terra. Os dez sabores abaixo são uma primeira lista para quem vem pela primeira vez. A maioria encontra-a na montra de meze e no balcão de peixe de um restaurante de peixe; um deles leva-o ao mercado.
Do mar: peixe, polvo, lulas e camarão
1. Peixe fresco escolhido ao balcão. Em Kuşadası, comer bem peixe começa no balcão. Robalo, dourada ou bica? Escolhe com os próprios olhos. Na maioria dos sítios, pode também combinar logo ali a forma de preparação. No Egeu, um bom peixe normalmente só precisa da grelha, de um fio de azeite e de limão. Escolha o tamanho do peixe de acordo com o número de pessoas à mesa; partilhar um peixe grande também é uma opção. No Şef Restaurant Kuşadası, os clientes também escolhem o peixe ao balcão; é vendido ao preço do dia ou ao quilo. Para as espécies, veja o menu de peixe, e para saber que peixe está no seu melhor em cada mês, o nosso guia do peixe da época.
2. Polvo grelhado. O polvo está nas mesas do Egeu quase todo o ano. Normalmente coze-se primeiro até ficar macio e depois passa pouco tempo na grelha, o que o deixa ligeiramente fumado por fora e tenro por dentro. Se quiser começar com algo frio, o polvo servido frio (ahtapot söğüş) é uma boa escolha; para um prato mais substancial, prove o polvo com beğendi, um puré cremoso de beringela fumada. O polvo grelhado e o polvo no forno tandır estão entre as entradas quentes.
3. Lulas e camarão. Umas boas lulas fritas têm um polme fino e estaladiço e um interior tenro. A lula recheada e as lulinhas trazem texturas diferentes à mesma mesa. Com o camarão também há muita escolha: camarão cozido frio para quem o prefere frio, camarão na frigideira ou em tempura para quem o prefere quente, e camarão com beğendi para um prato mais rico.
Meze do Egeu: ervas, pratos em azeite e cremes
4. Salicórnia (deniz börülcesi). Este rebento verde e fino, que cresce nos sapais salgados da costa, é um dos símbolos dos meze do Egeu. Coze-se, tira-se o fio central duro e serve-se com azeite, alho e limão. O sabor ligeiramente salgado e fresco abre o apetite antes do peixe. Costuma estar mais fresca no fim da primavera e nos meses de verão.
5. Folhas de rabanete, beldroegas e ervas variadas. No Egeu, as ervas fazem parte da mesa do dia a dia. As folhas de rabanete (turp otu) comem-se em salada fria ou salteadas em azeite. No verão, as beldroegas juntam-se ao iogurte. Consoante a época, ervas silvestres como a radika (chicória-brava), o şevketibostan (cardo-de-ouro) e o arapsaçı (funcho-bravo) enchem também as bancas do mercado. Se quiser começar com algo quente, as ervas variadas salteadas são uma boa escolha.
6. Pratos em azeite (zeytinyağlılar). As alcachofras e as favas frescas em azeite sabem a primavera. As folhas de videira recheadas estão na mesa grande parte do ano e, no inverno, juntam-se-lhes os rolinhos de couve. Os pratos em azeite comem-se frios ou à temperatura ambiente, ideais para refeições longas e cheias de conversa.
7. Girit ezmesi, fava e haydari. Quando se fala de meze do Egeu, este trio vem logo à cabeça. O girit ezmesi (creme cretense) faz-se normalmente com queijo branco ou lor (queijo fresco de requeijão), nozes ou pistácios e azeite; há também uma versão com manjericão. A fava é um puré suave de favas secas. O haydari faz-se com iogurte escorrido, alho e ervas. Para quem gosta de picante, o tarator de malagueta e o ezme de Antep animam a mesa. Veja a lista completa na secção de meze.
Peixe curado e os sabores de Aydın
8. Lakerda e çiroz. Os peixes curados em sal são velhos amigos da mesa de rakı. A lakerda faz-se com bonito — palamut ou o torik, maior — salgado e deixado a curar; come-se às fatias com cebola roxa e azeite. O çiroz é cavala salgada e seca. Se procura algo mais leve, o robalo marinado e o biqueirão marinado estão também entre o peixe marinado.
9. Figos de Aydın. Aydın, a província a que pertence Kuşadası, é uma das principais regiões produtoras de figos da Turquia e é também conhecida pelo seu azeite. Os figos frescos chegam normalmente aos mercados em agosto e setembro. Os figos secos encontram-se todo o ano e são uma lembrança prática para levar para casa.
Terminar a refeição com um doce
10. Uma sobremesa simples. Depois do peixe, as sobremesas simples caem melhor do que as pesadas. O arroz-doce no forno e o kazandibi (pudim de leite caramelizado) representam o lado do leite; a abóbora cristalizada e o doce de marmelo, o lado da fruta. O marmelo é da época no outono e no inverno, os meses que melhor servem o doce de marmelo. Para quem gosta de doces em calda, o kalburabastı e o Kemalpaşa estão também entre as sobremesas.
O que comer em Kuşadası se não come peixe?
Se alguém à mesa não come peixe, não há problema. A maioria dos meze do Egeu assenta em legumes, ervas e iogurte. A beringela assada na brasa, as pataniscas de curgete (mücver), os cogumelos com queijo kaşar derretido e o queijo de aldeia grelhado compõem uma mesa farta. Se a viagem o levar para os lados de Selçuk, prove também o çöp şiş, as pequenas espetadas de carne típicas da zona. No Şef Restaurant Kuşadası há pratos de carne e frango no menu para quem não come peixe.
Como se compõe uma refeição à moda do Egeu?
Depois de saber o que comer em Kuşadası, está na hora de compor a refeição. Uma refeição do Egeu nunca tem pressa. Primeiro vêm três ou quatro meze frios, depois uma ou duas entradas quentes e, por fim, o peixe. Com o peixe basta uma salada simples, como a de rúcula ou a salada do pastor. Partilhar os meze é mais divertido e mais prático. Ao escolher o peixe, pergunte ao balcão o peso e o preço, para não ter surpresas na conta. Se quiser construir a refeição à volta do rakı, o nosso guia da mesa de rakı e peixe explica como.
Com uma classificação de 4,3/5 em 114 opiniões no Tripadvisor e o distintivo Travellers' Choice, o Şef Restaurant Kuşadası é, segundo as opiniões dos clientes, um dos melhores restaurantes de peixe de Kuşadası. Veja o menu completo e reserve a sua mesa na página de reservas. Se quiser começar a noite com o pôr do sol, veja também o nosso guia do pôr do sol.
